【生鲜】夏季超市低温冷冻冷藏作业指引!
一、冷冻、冷藏库房作业管理
1)库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区的位置。
2)每日进出货同时整理商品,放置整齐。
3)做好商品先进先出,掌握进货时间,货量避免积压库存。
4)库房内规划进出货走道,以便进货、补货整理。
5)规划集中退货区,每周定时办理退货。
6)冷藏破损污染的商品,另规划区域存放。
7)商品库存高度不可过高,避免倾倒与挡住风扇。
8)冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放。
9)进入库房须检查安全开关是否正常,出库房随手关灯、关门。
10)风扇与地面发现结冰须立即清除。
11)拖板车与非商品的杂物不可置于库房内。
12)每日检查库房温度是否正常,有异常回温的情形,立即通知主管与维修处理,并避免开启库门。
13)库房上方不可放置物品,人员不可随意攀爬。
14)非工作需要,人员不可任意在库房逗留。顾客、厂商与非该部组人员、未经许可,不得随意进入。
二、冷藏、冷冻设备清洁维护标准作业
1)各式冷藏、冷冻设备、陈列货品时须避免挡住出风口。
2)每日营业结束后须将夜间窗帘关上以减少能源损失。
3)进入冷冻、冷藏库房时须将门关上。
4)冷冻、冷冻库房内,货品堆放须离地面,及板边 5 公分以上以利空气流通。
5)所有器材表品只能以中性清洁剂及软布清洗,严禁使用钢丝球及钢刷清洗。
6)严禁用水冲洗风扇,以免造成短路。
7)所有管路不可任意移动,清洁时须注意避免碰撞以防冷媒外溢。
8)蒸发器散热片非常锋利,清洗时须戴手套以免割伤。
9)有异常状况及运转时有异常声音,须通知维修。
三、冷冻、冷藏库房作业要点
1)商品无解冻、变质现象。
2)商品进货验收,在常温下不要放置超过 30 分钟。
3)库门不可长时间打开。
4)自行加工包装的商品、库存时须标注日期。
5)规划商品暂存区、退货区及走道。
6)商品堆陈高度不可过风扇,并避免倾倒。
7)无法堆叠的商品以层板或台车存放。
8)退货商品集中于退货区,每周定时办理退货。
9)每日定时检查温度是否正常。
10)库内不准停放杂物或拖板车。
11)在库房工作须穿防寒衣、鞋。
12)进入库房检查安全开关是否正常。
13)风扇与地面发现积水,须立即清除。
14)库房上方不可放置物品,人员不可随意攀爬。
15)冷冻库每月清理一次,冷藏库每周清洗一次。
16)非工作需要,人员不可在库房逗留。
17)商品确实做到先进先出。
18)出货同时也须做好商品整理。
19)出库房随手关灯、关门。
四、冷冻、冷藏货品厂商补货管理程序
1)应配带厂商识别证。
2)每日配送的冷藏品应在 AM9:00 前送达收货区并知会相关部门共同验收。
A.品名、数量依据表单。
B.品质依据外观颜色。
C.测温,冷冻-180C以下、冷藏-20C ~150C。
3)先进先出
A.已陈列商品向前向左挪动、并检视之。
B.新补货品由内而外,由左而右陈列。
C.商品粮丫立陈列,标示的正面面对顾客。
4)原陈列位置,排面大小不能更动。
5)未补完货品进冷冻(藏) 库。
A.依退、换货程序办理退换货。(过期、不良品)
B.塑胶篮筐,包装容器线板需带离卖场。
五、生鲜工作计划表